Velouté de radis violet de Gournai aux langoustines Une recette rafraîchissante qui marie la saveur piquante et délicate du radis violet à la chair tendre de la langoustine. Le velouté, servi froid, est garni de petits légumes poêlés et décoré de bâtonnets de pomme verte et de cerfeuil. Ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de…

Cette chronique propose une recette traditionnelle de terrine de foie de volaille, présentée pour 8 personnes en entrée. La recette demande une préparation minutieuse sur 48 heures, avec marinade, mixage et cuisson au bain-marie. Ustensiles Un plat à terrine (dimensions : 16 cm de longueur, 11 cm de largeur, 7 cm de hauteur) Un plat…

Pâtes du printemps Une recette célébrant le retour du printemps avec deux ingrédients phares : les petits pois frais et les asperges vertes, réchauffés par le guanciale. Un plat à la fois gourmand et frais, idéal pour marquer la fin de l’hiver. Ingrédients pour 4 personnes 400 grammes de pâtes 140 grammes de guanciale (joue…

Filet de rouget à la marjolaine, tapenade, tomates confites et tuiles de parmesan Une recette de chef pour 4 personnes, mêlant le poisson délicat et les saveurs méditerranéennes : rouget de roche préparé à la poêle, accompagné d’une double tapenade d’olives noires et vertes, de tomates confites à basse température, et de tuiles de parmesan…