Vinaigre à partir d’épluchures de pommes
Découvrez comment fabriquer votre propre vinaigre de cidre de manière anti-gaspi, en recyclant les épluchures et trognons de pommes. Cette recette de fermentation demande un peu de patience mais produit un vinaigre savoureux à conserver longtemps.
Matériel
- Un bocal en verre
- Un tissu en coton
- Un élastique
- Une longue cuillère en bois pour mélanger
- Un tamis fin
- Une bouteille en verre de 750 millilitres
Ingrédients
- 250 grammes d’épluchures et trognons de pommes sans les pépins, de préférence bio
- 1 litre d’eau filtrée
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 5 grammes de levure déshydratée
- Une mère de vinaigre ou 20 centilitres de vinaigre de cidre
Préparation
- Bien laver tout le matériel.
- Déposer les épluchures et les trognons dans le bocal.
- Verser par-dessus le sucre, l’eau et la levure.
- Bien mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Couvrir le bocal avec le tissu respirant et fixer avec un élastique.
Première fermentation avec épluchures (14 jours)
Laissez fermenter le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil à température ambiante. Des bulles vont apparaître dans le mélange, ce qui est normal.
Après 14 jours, filtrez le mélange avec un tamis fin pour retirer les épluchures. Bien presser les épluchures pour retirer le maximum de liquide possible. Jetez les épluchures au compost et remettez le liquide dans le bocal en recouvrant du tissu.
Deuxième fermentation sans épluchures (15 jours)
Laissez fermenter à température ambiante pendant 15 jours, puis versez en bouteille.
Conservation et utilisation
Vous pouvez garder ce vinaigre pendant 6 mois à température ambiante. Il permet de réaliser de bonnes sauces.