Velouté de panais
Le panais est un légume peu connu, pourtant consommé depuis longtemps par les habitants du bassin méditerranéen. Il possède un goût doux et légèrement sucré, riche en minéraux et vitamines. Ce velouté est idéal pour réchauffer les soirées d’hiver en famille.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kilo d’échalotes
- 3 kilos de panais
- 2 cubes de bouillon de légumes
- Un peu d’huile de noisettes
- Sel, poivre et muscade
Préparation
- Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites-les revenir. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne caramélisent.
- Épluchez les panais, lavez-les en enlevant légèrement les nœuds, puis coupez-les en gros dés.
- Dans un fait-tout, versez un litre d’eau et faites fondre les cubes de bouillon de légumes.
- Ajoutez les dés de panais et faites cuire environ 20 minutes. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire au cours de la cuisson.
- Une fois les panais cuits, ajoutez les échalotes et mélangez bien.
- Mixez le tout pour obtenir un mélange velouté.
- Assaisonnez avec un peu de muscade, sel et poivre selon votre goût.
- Servez bien chaud avec un filet d’huile de noisette dans chaque assiette.