Velouté de feuilles et côtes de chou-fleur
Cette recette permet de valoriser les feuilles et les côtes du chou-fleur, généralement peu utilisées. Le velouté obtenu est onctueux et adoucit le goût habituellement fort du chou-fleur.
Ingrédients pour 4 personnes
- Les feuilles et les côtes d’un chou-fleur
- Un gros oignon
- Un pot de potimarron moyen
- 2 pommes de terre
- Du thym
- De l’eau
- De l’huile
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Coupez le potimarron en 4, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches. Vous pouvez conserver la peau ou l’éplucher, puis recouper les quartiers en petits morceaux.
- Émincez finement les côtes et les feuilles du chou-fleur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
- Dans une casserole, versez un peu d’huile et faites revenir les restes de chou-fleur pendant au moins 5 minutes.
- Incorporez l’oignon et le thym, puis faites revenir encore pendant 2 minutes.
- Ajoutez le potimarron et les pommes de terre, remuez bien.
- Couvrez d’eau froide juste au-dessus des légumes pour obtenir un velouté onctueux.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
- Lorsque tout est cuit, mixez votre soupe jusqu’à obtenir la texture désirée.
- Vous pouvez ajouter un peu de crème en fin de cuisson selon vos préférences.