Velouté de brocoli aux herbes
Ingrédients
- Une douzaine de petits bouquets de brocoli
- Un poireau
- Une poignée de persil plat
- 50 centilitres de crème de soja, d’avoine liquide ou de crème fraîche (selon les goûts)
- Sel aux herbes
- Huile d’olive au curcuma
Préparation de l’huile d’olive au curcuma
Chauffez doucement de l’huile d’olive et ajoutez-y un petit peu de curcuma. Réservez.
Cuisson
Procédez à une cuisson assez brève pour que le brocoli conserve à la fois sa couleur verte et un goût agréable. Une cuisson prolongée rend le goût plus prononcé et moins digeste.
Coupez le poireau en rondelles et détaillez les brocolis en petits bouquets. Dans une cocotte à fond épais, versez un demi-verre d’eau. Dès que l’eau est chaude, ajoutez les légumes. Laissez sur feu doux pour une cuisson à l’étouffer.
Mixage et finition
Dans le bol d’un blender ou d’un robot, mettez le persil effeuillé et la crème végétale ou crème fraîche, puis ajoutez les légumes cuits. Mixez et salez avec le sel aux herbes.
Versez de nouveau le mélange dans la casserole et faites réchauffer doucement. Servez dans des assiettes en pontant le velouté de gouttes d’huile d’olive au curcuma.
Bon appétit.