Tempura de chou-fleur
Le tempura est un plat emblématique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa légèreté et son croustillant. Composé de légumes ou de fruits de mer enrobés d’une pâte à frire légère, il est souvent servi avec des sauces qui rehaussent ses saveurs délicates. Cette recette propose une tempura de chou-fleur en entrée pour 4 personnes.
Ingrédients
- Un chou-fleur
- 100 grammes de farine de riz ou de blé T 55
- 50 grammes de fécule de pommes de terre ou de maïs
- 15 centilitres d’eau pétillante très froide
- Une pincée de sel fin
- De l’huile de friture
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- Un jus de citron
- Une cuillère à soupe de moutarde
- Une cuillère à café de cumin moulu
Préparation
Mettez l’eau pétillante au réfrigérateur la veille ou une demi-heure au congélateur afin qu’elle soit très froide.
Dans un cul-de-poule, mélangez votre farine et votre fécule ainsi que le sel. Puis incorporez l’eau gazeuse petit à petit afin d’éviter les grumeaux jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez l’huile de friture.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez la moutarde avec le jus de citron et le vinaigre, puis incorporez la sauce soja et le cumin. Gardez au frais.
Effeuillez votre chou-fleur, puis prélevez des sommités de taille moyenne afin d’obtenir de belles pièces de tempura. Trempez votre chou-fleur dans l’appareil à tempura, puis plongez-le directement en friture jusqu’à ce que votre tempura de chou-fleur soit parfaitement doré.
Mettez le tout sur une assiette accompagnée de la sauce et dégustez.
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