Tapenade d’aubergine
Une préparation à tartiner entre caviar et tapenade. Les aubergines sont cuites à la vapeur et transformées en caviar avant d’être assaisonnées avec une pâte d’olive noire.
Ingrédients
- 2 aubergines violettes
- 1 gousse d’ail
- 100 grammes d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Du sel aux herbes
- 2 pincées d’herbes de Provence
Préparation
Selon la variété des aubergines, à peau épaisse ou fine, épluchez-les ou conservez la peau. Coupez-les en morceaux pour les faire cuire à la vapeur douce en même temps que la gousse d’ail non épluchée.
Mixez les olives noires pour obtenir une purée, ou utilisez une pâte d’olive noire déjà prête, une tapenade nature.
Quand les aubergines sont cuites, ajoutez-les dans le bol du mixeur. Épluchez la gousse d’ail cuite pour ne recueillir que la pulpe. Enlevez le germe au milieu et mixez avec la pâte d’olive et les morceaux d’aubergines. Salez.
Mélangez bien en ajoutant le jus de citron et les herbes de Provence de façon à obtenir une belle consistance crémeuse.
Réservez au frais cette pâte prête à tartiner sur des toasts à l’apéritif ou pour un dîner en mezzé.