Salade d’épinards, figues et potimarron rôti

Salade d’épinards, figues et potimarron rôtis

Une salade hivernale complète, nutritionnement autonome, associant des saveurs douces et réconfortantes avec la jolie couleur du potimarron rôti. L’astuce principale réside dans sa vinaigrette aux échalotes, bien équilibrée. Elle peut être servie seule ou accompagnée de lentilles, quinoa ou riz selon vos envies.

Ingrédients pour la salade

• 1 petit potimarron coupé en tranches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 120 grammes de pousses d’épinards
• 115 grammes de feta coupée en dés
• 10 à 12 figues fraîches, idéalement coupées en deux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• 40 grammes de noix
• 2 cuillères à soupe de graines de grenade

Variantes possibles : le potimarron peut être remplacé par une courge poivrée, un cabocha ou autre, bien que la courge standard soit moins savoureuse en bouche. Les pousses d’épinards peuvent céder la place à la roquette, la mâche ou un mélange de salades. La feta peut être remplacée par du chèvre frais ou du bleu. Les noix peuvent être échangées contre des noisettes, des graines de courge ou de tournesol.

Ingrédients pour la vinaigrette aux échalotes

• 60 millilitres d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe et demie environ de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde en grains
• 1 petite échalote
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 degrés et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger les tranches de potimarron avec l’huile d’olive, saler, poivrer, puis transférer sur la plaque et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que les tranches soient bien rôties. Retourner les tranches une fois à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre balsamique dans une poêle à fond épais sur feu moyen avec une cuillère à café de miel. Y faire légèrement caraméliser les figues jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses, environ 3 à 5 minutes. (Le miel peut être remplacé par du sirop d’agave.)
4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot en verre.
5. Ajouter les pousses d’épinards dans un saladier de service, puis déposer les tranches de courges rôties et les figues caramélisées.
6. Parsemer de feta ou du fromage choisi, de noix et éventuellement de quelques graines de grenade.
7. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.

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