Rôti de veau aux carottes panées et à la menthe
Une recette d’automne généreuse et délicate, prête en 45 minutes environ. Elle se prépare pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 bon rôti de veau de 800 grammes
- 8 belles carottes
- 4 panais
- 1 échalote
- 1 beau bouquet de menthe
- Un demi-verre de vin blanc
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Préparer les légumes
Épluchez et lavez à l’eau froide les carottes et les panais. Pour les panais, enlevez bien les extrémités pour ne garder que la partie blanche. Coupez-les en 4 dans la longueur, puis coupez chaque morceau en 2 pour obtenir des tronçons réguliers de carottes et panais. Épluchez et émincez l’échalote.
Étape 2 : Saisir le rôti
Dans un fait-tout, placez un morceau de beurre et une cuillère d’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez l’échalote et laissez dorer pendant une minute. Placez le rôti et laissez-le saisir une minute d’un côté, puis une minute de l’autre jusqu’à obtenir une belle coloration.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Versez le demi-verre de vin blanc pour déglacer et récupérer tous les sucs au fond du fait-tout. Baissez le feu à moyen, ajoutez les carottes et les panais, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter environ 30 minutes. Ouvrez de temps en temps, 2 à 3 fois, pour arroser le rôti à l’aide d’une cuillère. Ajoutez un demi-verre d’eau si vous trouvez que le jus manque.
Étape 4 : Finition à la menthe
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et ajoutez les branches de menthe en généreuse quantité, de manière à recouvrir pratiquement tout le rôti et les légumes. Tournez délicatement sans casser les légumes pour bien mélanger la menthe. Terminez la cuisson à feu doux et découvert pendant 10 minutes.
Étape 5 : Servir
Sortez le rôti, découpez-le et placez-le sur un plat avec les légumes autour.