Piperade au jambon de Bayonne
Une recette traditionnelle du Pays Basque pour 4 à 5 personnes, associant des légumes revenus à l’huile à des œufs cuits à part, puis garnis de jambon de Bayonne.
Ingrédients
- 8 œufs bien frais
- 2 poivrons
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 300 grammes de jambon de Bayonne
- 30 grammes de beurre
- Sel et poivre
Préparation des légumes
Lavez les poivrons, épépinez-les, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ôtez la queue et détaillez chaque demi-poivron en lanières.
Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Cuisson des légumes
Dans une grande poêle, chauffez l’huile et jetez-y les poivrons et les oignons pour les faire blondir quelques minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoutez ensuite la purée de tomates fraîches, les gousses d’ail pilées et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 20 à 25 minutes sur feu doux en surveillant régulièrement.
Cuisson des œufs
En fin de cuisson des légumes, mettez les œufs battus dans une casserole avec le beurre en morceaux. Salez, poivrez et laissez cuire doucement en tournant constamment à la cuillère de bois. Quand les œufs deviennent crémeux, incorporez-les au contenu de la poêle et mélangez bien le tout.
Finition
Disposez de fines tranches de jambon de Bayonne repliées autour de la piperade. Laissez 2 ou 3 minutes le temps pour le jambon de suer légèrement, afin que la piperade prenne le goût du jambon.
Conseils de préparation
Évitez absolument de cuire les œufs directement dans le mélange de légumes, ce qui leur donnerait un goût aqueux.
N’hésitez pas à réchauffer ce plat d’une bonne pointe de Cayenne. La saveur locale sera renforcée si vous utilisez une huile d’olive de qualité à la place du beurre pour la cuisson.