Gambas gratinées
Une recette savoureuse de gambas nappées d’une sauce à la tomate et gratinées avec de la feta fondue. Parfaite pour épater les convives et régaler les amateurs de crustacés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 16 petites gambas fraîches ou surgelées
- 500 grammes de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- Un demi bouquet d’aneth
- 150 grammes de feta
- Une cuillerée à soupe de concentré de tomate
- Une cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sucre
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 3 cuillerées à soupe d’eau ou de pastis
- Sel et poivre
Préparation de la sauce tomate
Remplissez d’eau une casserole et portez-la à ébullition. Plongez-y les tomates pendant une dizaine de secondes, puis pelez-les, épépinez-les et hachez-les.
Épluchez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2, retirez le germe et passez-les au presse-ail.
Lavez l’aneth et séchez-le. Préservez un brin pour la décoration et hachez le reste avec des ciseaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Versez-y les oignons et l’ail, et faites blondir en remuant. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l’aneth, le sucre, la cannelle et le piment. Mélangez délicatement et laissez cuire 20 minutes sans couvrir en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préparation des gambas et gratinage
Chauffez votre four à 230 degrés (thermostat 8).
Décortiquez les 16 gambas, fendez le dessus du dos et retirez le filament noir avec la pointe d’un couteau.
Faites chauffer une poêle et saisissez-y les gambas à feu vif 30 secondes de chaque côté. Arrosez avec l’eau ou le pastis et flambez.
Répartissez les gambas dans 4 plats à gratin individuels. Salez légèrement la sauce à la tomate, poivrez-la et versez-la sur les gambas. Émiettez grossièrement la feta au-dessus.
Mettez au four et laissez fondre le fromage pendant 10 minutes. Allumez le gril du four et faites blondir le fromage à nouveau quelques minutes, puis servez sans attendre.
Vous pouvez décorer chaque gratin d’une branche d’aneth frais au dernier moment.
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