Cet épisode présente une recette de petit épeautre à la brunoise de légumes. On y découvre les qualités nutritionnelles du petit épeautre, une céréale ancienne, et la préparation complète du plat pour quatre personnes.
Le petit épeautre, une céréale ancienne
Le petit épeautre, aussi appelé épeautre en grains, est une céréale cultivée depuis des millénaires. Il se distingue par sa rusticité et ses remarquables qualités nutritionnelles : il possède un faible indice glycémique et est facile à digérer car il contient beaucoup moins de gluten que le blé.
Recette de petit épeautre à la brunoise de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 grammes de petit épeautre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 panais, ou un demi potimarron, ou un autre légume de votre choix
- Un blanc de poireau
- Une poignée de raisins secs noirs
- 2 gousses d’ail
- Huile
- Romarin
- Thym
- Sel
Préparation
La veille : faites tremper le petit épeautre et les raisins dans de l’eau froide.
Le lendemain : rincez-les. Épluchez vos légumes, écrasez votre ail et émincez vos oignons ainsi que le poireau. Coupez les autres légumes en petits cubes (c’est ce qu’on appelle la brunoise).
Faites revenir dans de l’huile l’oignon ainsi que le poireau, le thym et le romarin pendant 5 minutes environ, puis ajoutez l’ail, le sel et les autres légumes pendant 5 autres minutes.
Incorporez le petit épeautre et les raisins. Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes, puis laissez cuire environ 30 minutes à petit feu.
Servez en accompagnement ou en plat complet.