Les nems, un classique vietnamien
Aujourd’hui, nous voyageons au Vietnam avec les nems, ces beignets fourrés emblématiques du pays : des légumes enroulés dans une galette de riz, à déguster avec une sauce et des herbes fraîches.
Ingrédients (pour 20 nems)
- 20 feuilles de riz
- 100 grammes de vermicelles de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 carottes
- 100 grammes de champignons de Paris frais
- 200 grammes de tofu fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Sauce pour nems
- Menthe fraîche
- Salade
Préparation
Préparer la garniture
Cuisez les vermicelles selon les indications de l’emballage. Une fois cuits, coupez-les en plusieurs bouts. Détaillez les carottes et le tofu fumé en julienne fine. Émincez les champignons. Faites revenir tous les légumes dans l’huile de sésame et la sauce soja pendant 5 bonnes minutes, puis versez cette garniture dans un saladier avec les vermicelles.
Rouler les nems
Placez chaque feuille de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Déposez environ une cuillère à soupe de garniture aux deux tiers de la feuille, puis roulez assez serré. Repliez les bords et continuez à rouler jusqu’en haut. Répétez l’opération pour les 19 autres feuilles.
Attention : tant que les nems ne sont pas cuits, ils collent beaucoup. En attendant la cuisson, disposez-les sur du papier cuisson, assez espacés les uns des autres.
Cuire et déguster
Faites cuire les nems dans de l’huile bouillante quelques minutes, ou au four (moins croustillant). Dégustez en roulant chaque nem dans une feuille de menthe et de salade, puis trempez-les dans la sauce à nems.