Mousse au chocolat végétal à l’aquafaba
Cette recette propose une mousse au chocolat sans œuf, réalisée à partir d’aquafaba — l’eau de cuisson ou le jus présent dans les conserves de pois chiches. Montée en neige, cette eau se transforme en une mousse dense, quasi identique à celle des blancs d’œuf battus.
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 grammes de chocolat pâtissier
- 135 grammes de jus d’une boîte de pois chiches
- Une cuillère à soupe de sucre glace
- Une orange
Préparation
- Mettre le jus de pois chiches dans un saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes. Vous pouvez garder les pois chiches pour une autre recette.
- Pendant ce temps, éplucher et couper une orange en dés.
- Sortir l’aquafaba du réfrigérateur et le battre à l’aide d’un fouet électrique pendant 5 minutes à grande vitesse pour le monter en neige.
- Ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à battre. Le sucre agit comme un stabilisateur.
- Le mélange final, 5 minutes plus tard, doit être épais et onctueux. Il ne doit pas tomber lorsque vous retournez le récipient.
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
- Incorporer délicatement l’aquafaba au chocolat à l’aide d’une spatule.
- Répartir la mousse dans 4 verres ou des ramequins et les placer au réfrigérateur.
- C’est prêt une heure plus tard. Vous pouvez ajouter les dés d’orange ou d’autres garnitures selon vos envies.