Gratin champenois de Chaource au beurre de Fontenay
Une recette facile et réconfortante à base de Chaource, un fromage à pâte molle à croûte fleurie originaire de Champagne et de Bourgogne. Ce gratin réchauffera petits et grands et se prépare en moins d’une heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Chaource de 500 grammes
- 6 pommes de terre Belle de Fontenay
- 1 gousse d’ail
- 4 à 5 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
- 20 grammes de beurre pommade
- Sel et poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 240 °C. Laver les pommes de terre sans les peler. Les mettre dans une casserole, les recouvrir bien d’eau froide, ajouter un peu de gros sel et compter 30 minutes de cuisson à frémissement. Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau.
Préparer le plat
Peler la gousse d’ail, la fendre en deux dans la longueur et la dégermer. Frotter l’intérieur du plat à gratin avec le côté fendu de la gousse d’ail. Beurrer généreusement le fond et les bords du plat à l’aide d’un pinceau.
Trancher les ingrédients
Peler les pommes de terre encore tièdes, puis les couper en tranches régulières d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Les pommes de terre collent souvent à la lame quand elles sont tièdes : tremper la lame dans de l’eau toutes les 2 ou 3 tranches pour éviter cela. Couper le Chaource en tranches régulières, de la même épaisseur que les pommes de terre.
Assembler et cuire
Dans le plat beurré, disposer les pommes de terre et le Chaource en alternant : une rangée de pommes de terre, une rangée de fromage, une rangée de pommes de terre, etc. Poivrer après chaque rangée de fromage. Recouvrir le tout avec la crème fraîche liquide. Mettre le gratin au four à 240 °C pendant 10 à 12 minutes, près de la grille.
Service
Servir en accompagnement d’une viande blanche (volaille, rôti de veau) ou simplement avec une bonne salade.
>