Gibelotte de lapin au calvados
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200 g de lard fumé
- 24 petits oignons nouveaux
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 25 cl de cidre brut
- 5 cuillerées à soupe de calvados
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : préparer les ingrédients
Coupez le lard fumé en bâtonnets. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits dés. Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 et arrosez-les de jus de citron, puis salez. Pelez les oignons.
Étape 2 : cuire le lapin
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés. Attention que ça n’accroche pas.
Étape 3 : flamber au calvados
Arrosez avec le calvados et flambez avec une allumette. Vous pouvez aussi faire chauffer le calvados dans une petite casserole et le verser dans la cocotte en flambant. Attention de ne pas vous brûler.
Étape 4 : première cuisson
Lorsque les flammes sont éteintes, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et arrosez avec le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 minutes. Mélangez de temps en temps, attention que ça n’accroche pas.
Étape 5 : préparer les oignons au caramel
Pendant la cuisson du lapin, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu’à la formation d’un caramel. Roulez les oignons dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Étape 6 : finition
Après les 45 minutes de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons et les oignons, puis laissez cuire encore environ 30 minutes à feu doux.
Étape 7 : servir
Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez très chaud. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre vapeur ou de coquillettes selon votre goût.
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