Une émission culinaire consacrée à une entrée estivale rafraîchissante : le gaspacho rouge avec granité de basilic. L’animatrice guide les auditeurs à travers cette recette colorée et glacée, en expliquant le choix des tomates et les bénéfaits nutritionnels du lycopène.
Les tomates, fruit et ingrédient star
Bien que souvent considérée comme un légume, la tomate est botaniquement un fruit — et en été, c’est le fruit roi. Pour cette recette, privilégier les variétés anciennes bien mûres : la cœur de bœuf avec sa chair fondante, ou la noire de Crimée pour son goût légèrement fumé et sucré. Quand elles sont bien mûres, ces variétés sont très riches en lycopène, un puissant antioxydant qui protège la peau et donne bonne mine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilo de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- Vinaigre de xérès
- Huile d’olive
- Une belle botte de basilic frais
- 2 citrons verts
- 50 grammes de sucre
- Sel et poivre
Préparation du gaspacho
- Lavez et coupez grossièrement vos tomates.
- Pelez votre concombre et taillez-le en dés.
- Lavez le poivron et coupez-le en lamelles.
- Mettez tous les légumes dans un blender puissant avec l’ail préalablement dégermé.
- Ajoutez une belle rasade d’huile d’olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès, du sel et du poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture de velours.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparation du granité de basilic
- Mixez le basilic effeuillé avec le jus des 2 citrons verts.
- Ajoutez 50 grammes de sucre et remixez.
- Versez le granité dans un bac plat et placez au congélateur.
- Toutes les heures, grattez la surface avec une fourchette pour former des cristaux de glace.
Dressage et dégustation
Versez le gaspacho glacé dans des bols ou des verrines froides. Déposez délicatement une belle cuillerée de granité de basilic au centre de chaque bol. Le contraste entre le rouge flamboyant, le vert émeraude, et l’équilibre entre le chaud et le froid, entre l’acidulé et le sucré, offre un pur bonheur à la dégustation.