Galette aux pommes et amandes
Une recette de galette feuilletée où les pommes caramélisées et flambées à l’alcool côtoient une crème d’amande parfumée. L’ensemble est accessible et facile à réaliser.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 pâtes feuilletées (de préférence pur beurre)
- 1 jaune d’œuf
Pour la crème d’amande :
- 70 grammes de poudre d’amande
- 30 grammes d’amande émondée
- 2 œufs
- 90 grammes de beurre
- 85 grammes de cassonade
- 2 cuillerées à soupe d’alcool (rhum, calvados ou autre selon vos préférences)
Pour la garniture de pommes :
- 3 grosses pommes (royal gala ou pink lady)
- 30 grammes de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe d’alcool
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème d’amande
Torréfiez les amandes émondées à la poêle, puis concassez-les grossièrement. Mélangez-les avec la poudre d’amande, le beurre, la cassonade, l’alcool et les 2 œufs.
Préparation des pommes
Pelez les 3 pommes et coupez-les en tranches fines. Faites-les caraméliser à la poêle dans le beurre et le sucre avec la gousse de vanille, pendant 15 minutes. Flambez avec l’alcool de votre choix.
Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 180 degrés. Recouvrez une plaque de pâtisserie ou un moule à tarte de papier cuisson. Déroulez un disque de pâte feuilletée, puis étalez la crème d’amande jusqu’à 0,5 centimètre du pourtour, sans aller tout à fait jusqu’au bord.
Retirez la gousse de vanille et répartissez les pommes caramélisées sur la crème. Refermez la tourte avec le second disque de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour.
Badigeonnez la tourte au pinceau de jaune d’œuf battu. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pratiquez une incision au centre et y placez une petite bande de papier cuisson roulé pour faire une cheminée. Décorez délicatement la surface avec le dos de la lame d’un couteau (insistez bien sur le dos, pas la lame tranchante).
Enfournez pour 40 minutes. Dégustez la tourte dès la sortie du four, pourquoi pas avec une boule de glace vanille.
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