Fajitas végétariennes
Les fajitas sont l’un des plats les plus traditionnels et populaires du nord du Mexique. Il s’agit de galettes dans lesquelles on place tous les ingrédients en commençant par le guacamole. Voici une version végétarienne, pour 4 personnes.
Ingrédients
- 8 petites galettes ou 4 grandes (au choix maïs ou blé)
- 150 grammes de riz sec
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 boîte de maïs de 400 grammes
- 1 petite boîte de sauce tomate
- 1 gros poivron ou 3 grosses poignées de poivrons congelés
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de piment en poudre ou en pâte
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre
- 2 avocats
- 1 échalote
- 1 citron
- Sel et huile
Préparation de la farce
Cuire le riz. Émincer les oignons et les poivrons, puis les faire revenir dans un peu d’huile en mettant les épices, le piment, le sel et l’ail écrasé. Quand c’est bien cuit, ajouter la sauce tomate et faire cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes à couvert. Ajouter ensuite les haricots rouges et le maïs, et cuire encore pendant 5 minutes.
Préparation du guacamole
Faire un jus avec le citron. Émincer l’échalote finement. Couper les avocats en deux, retirer la chair et l’écraser à la fourchette. Intégrer l’échalote, le sel, l’huile et le jus de citron aux avocats. Mettre le tout dans un bol.
Assemblage et service
Lorsque le repas arrive, faire chauffer les galettes toutes ensemble après les avoir humidifiées légèrement au micro-ondes pendant une minute maximum. Chaque convive prendra une galette, mettra le guacamole sur la fajita, puis la farce et le riz. Attention à ne pas en mettre trop pour pouvoir la fermer. On peut aussi accompagner le tout avec une salade. Chacun se sert à sa convenance pour un moment convivial.