Dinde de Noël aux raisins, pommes et marrons
Pour le repas de Noël, voici une recette de dinde qui change de la farce traditionnelle et peut être préparée à l’avance : la dinde aux raisins, pommes et marrons.
Ingrédients
- Un chapon ou une dinde
- 5 échalotes
- 5 pommes
- 250 grammes de raisins secs noirs
- 250 grammes de raisins secs blancs
- Une boîte de châtaignes en bocal
- Un litre de jus de pomme
- Un verre de calvados
- 125 grammes de crème liquide
- 2 barquettes de lardons fumés
- 4 tranches de pain
- Du sel
- Du poivre en grains
- De la coriandre
Préparation
Étape 1 : Mettre à tremper dans de l’eau et du calvados les raisins secs et les marrons au minimum 2 heures à l’avance.
Étape 2 : Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Ajouter ensuite les lardons.
Étape 3 : Faire tremper le pain dans le jus de pomme et le calvados.
Étape 4 : Peler et couper les pommes en dés.
Étape 5 : Mélanger ensemble les échalotes, pommes, pain, raisins et châtaignes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la coriandre. Ajouter du jus de pomme. Réserver environ un demi-litre de jus de pomme pour arroser la viande pendant la cuisson.
Étape 6 : Farcir la dinde de ce mélange. Mettre le reste de la préparation dans un fond de plat allant au four.
Étape 7 : Déposer la dinde dans le plat et cuire à 150 degrés. Une cuisson lente est préconisée. Pour une dinde de 3 kilos, compter 3 heures. Arroser régulièrement avec le jus de pomme réservé.
Étape 8 : En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une brique de crème liquide.
Conseils de préparation
Cette recette est inratable. Vous pouvez préparer à l’avance l’accompagnement et la farce, puis faire cuire la dinde le jour même. La dinde peut également être découpée après cuisson et réchauffée si nécessaire.
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