La daube à l’ancienne
Une recette traditionnelle de famille, simple mais qui demande du temps. Prévoyez environ 3 heures de cuisson. Ce plat convient pour 5 à 6 personnes.
Ingrédients
- 1,2 kg de macreuse
- 250 grammes de poitrine fumée
- Une noix de saindoux
- 500 grammes de carottes fraîches
- 250 grammes d’oignons
- Gousses d’ail
- 100 grammes d’olives vertes
- Un bouquet garni
- Un demi-litre de vin blanc sec
- Un verre à liqueur de cognac
- Une cuillerée à soupe de farine
- Sel et poivre
Préparation
Coupez la macreuse en gros cubes. Versez une noix de saindoux dans une cocotte et mettez la viande à petit feu.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en épaisses rondelles. Épluchez les oignons. Coupez la poitrine fumée en dés.
Quand la viande a pris de la couleur, ajoutez les carottes, les oignons et la poitrine fumée. Laissez blondir quelques instants.
Saupoudrez avec une cuillerée à soupe de farine et tournez quelques instants à la cuillère de bois, le temps que la farine prenne couleur. Versez le vin blanc en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Aromatisez avec le cognac, le bouquet garni et les gousses d’ail pilées. Salez et poivrez généreusement au moulin selon votre goût. Remettez les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrez le récipient et laissez mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures. Surveillez la cuisson pour éviter que cela n’accroche. Au besoin, ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson.
Après ce temps, ajoutez une poignée d’olives vertes dénoyautées et laissez cuire encore 15 minutes, le temps que la sauce réduise convenablement.
Versez la daube dans un grand plat de service creux et servez aussitôt. Ce plat peut être accompagné de riz ou de pommes de terre.
À déguster avec un côte du Rhône, à consommer avec modération.