Curry de haricots verts, tomates et cajou, raïta au concombre
Un plat végétarien riche en saveurs, dont la complexité aromatique vient d’un mélange d’épices généreusement dosées. Les haricots verts, riches en fibres solubles, jouent un rôle important dans l’équilibre intestinal.
Ingrédients
- 400 g de haricots verts
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 6 brins de ciboulette
- 100 g de noix de cajou
- 200 g de riz basmati
- 2 yaourts grecs
- 40 cl de lait de coco
- 200 g de tomates cerises jaunes
- 1/2 concombre
- 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de fenouil en poudre
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du raïta
Fendez le concombre en 2, enlevez les pépins et râpez-le. Laissez-le s’égoutter. Dans un grand bol, mélangez les yaourts avec la moitié du cumin, le fenouil, une gousse d’ail pressée et le sel. Ajoutez la ciboulette ciselée, le concombre râpé et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélangez et placez au frais.
Préparation des haricots verts
Équeutez les haricots verts et faites-les blanchir 6 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte. Versez-les dans un égouttoir et mettez de côté.
Préparation du curry
Dans une cocotte, faites suer l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les 2 gousses d’ail pressées et le gingembre râpé. Versez le curry, le reste du cumin, le curcuma et la coriandre. Mélangez bien et versez le lait de coco. Ajoutez les haricots verts et les tomates coupées en 2. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Préparation du riz et des noix de cajou
Faites cuire le riz 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Torréfiez les noix de cajou à la poêle à sec pendant 5 minutes.
Service
Servez le mélange au curry sur le riz et parsemez de noix de cajou. Placez la raïta sur la table pour que chacun se serve.
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