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Curry de haricots verts, tomates et cajou avec raïta au concombre

Un plat végétarien savoureux où la richesse des épices se combine avec la douceur des haricots verts et des tomates cerises jaunes. Le haricot vert, riche en fibres solubles, joue un rôle important dans l’équilibre intestinal.

Ingrédients

• 400 g de haricots verts
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 6 brins de ciboulette
• 100 g de noix de cajou
• 200 g de riz basmati
• 2 yaourts grecs
• 40 cl de lait de coco
• 200 g de tomates cerises jaunes
• 1/2 concombre
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de fenouil en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

La raïta au concombre

1. Fendez le concombre en deux, enlevez les pépins et râpez-le.
2. Laissez-le s’égoutter.
3. Dans un grand bol, mélangez les yaourts avec la moitié du cumin, le fenouil, une gousse d’ail pressée et le sel.
4. Ajoutez la ciboulette ciselée, le concombre râpé et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
5. Mélangez bien et placez au frais jusqu’au service.

Le curry de haricots verts

1. Équeutez les haricots verts.
2. Faites-les blanchir 6 minutes dans l’eau bouillante salée.
3. Plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte.
4. Égouttez-les et mettez-les de côté.
5. Dans une cocotte, faites suer l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
6. Ajoutez les 2 gousses d’ail pressées et le gingembre râpé.
7. Versez le curry, le reste du cumin, le curcuma et la coriandre. Mélangez bien.
8. Versez le lait de coco.
9. Ajoutez les haricots verts et les tomates coupées en deux.
10. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Cuisson du riz et des noix de cajou

1. Faites cuire le riz 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
2. Torréfiez les noix de cajou à la poêle à sec pendant 5 minutes.

Service

Servez le mélange au curry sur le riz et parsemez de noix de cajou torréfiées. Placez la raïta sur la table pour que chacun se serve selon son goût.

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