Courgettes farcies à la ricotta et menthe
Une recette végétarienne qui joue sur les couleurs et les textures : des courgettes rondes bien vertes remplies d’une farce blanche et crémeuse à base de ricotta, menthe fraîche et pignons grillés.
Ingrédients
- 4 à 6 courgettes rondes (une par personne)
- 250 grammes de ricotta
- 3 branches de menthe fraîche
- Une demi-botte de persil plat
- Une demi-botte de ciboulette
- Une poignée de pignons
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffe le four à 180 degrés.
Rince les courgettes et coupe les chapeaux à environ 1,5 centimètres du pédoncule. Réserve les chapeaux.
Fais bouillir une cocotte remplie d’eau et plonge-y les courgettes et leurs chapeaux pendant environ 10 minutes. Dépose ensuite les courgettes sur un torchon propre, tête en bas, afin que toute l’eau s’évacue.
Évide délicatement les courgettes cuites. Récupère la chair et presse-la pour en extraire l’excédent d’eau.
Avec un hachoir électrique, hache la chair de courgette avec les feuilles de menthe, le persil plat et la ciboulette. Hache sans trop réduire en poudre. Mélange le tout avec la ricotta.
Fais griller à sec une poignée de pignons dans une poêle — surveille bien, car ils grillent vite. Ajoute-les au mélange ricotta. Sale et poivre selon le goût.
Arrange les courgettes dans un plat allant au four et remplis-les du mélange ricotta. Arrose d’huile d’olive et enfourne pendant 20 minutes.
Ces courgettes accompagnent parfaitement un filet mignon aux mirabelles.