Colombo de poulet antillais
Un voyage culinaire aux Antilles avec cette recette de colombo de poulet pour 6 personnes. La préparation demande 25 minutes, la marinade une douzaine d’heures, et la cuisson 50 minutes.
Ingrédients
- Un poulet d’environ 1,4 kg découpé en morceaux
- 2 courgettes bien fermes
- Une aubergine
- Un oignon
- Une botte de cive
- Un citron vert bien juteux
- Une cuillerée à café de graines de cumin
- Une cuillerée à café de graines de fenugrec
- Une cuillerée à café de graines de moutarde
- Une cuillerée à soupe de poudre à colombo
- Un brin de thym
- Un bouquet de persil
- Un piment antillais
- 2 cuillerées à soupe d’huile
Pour la marinade
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Une cuillerée à soupe de poudre à colombo
- Une pointe de piment de Jamaïque en poudre
- Sel et poivre
Préparation
La marinade (à faire environ 12 heures avant). Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade : ail écrasé, vinaigre, clous de girofle, feuilles de laurier, poudre à colombo, piment de Jamaïque, sel et poivre. Enduisez les morceaux de poulet découpés avec cette marinade et laissez reposer au frais une douzaine d’heures. Il est important que le poulet soit bien imprégné de ces saveurs.
La cuisson. Dans une cocotte sans matière grasse, faites roussir les graines de cumin, de fenugrec et de moutarde. Ajoutez l’huile, le thym, l’oignon et la cive hachée, puis faites revenir environ 2 minutes en mélangeant bien.
Ajoutez les morceaux de poulet mariné et faites dorer de tous côtés en les tournant régulièrement pour qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs. Ajoutez le reste de poudre à colombo, mélangez et versez un verre d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
Coupez les courgettes et les aubergines en gros morceaux après les avoir bien lavées. Ajoutez-les dans la cocotte avec le persil ciselé et le piment antillais. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.
Retirez le piment, arrosez du jus de citron vert, mélangez et laissez réduire la sauce à feu vif.
Servez avec un riz nature.