Chili vegan au quinoa sans gluten
Cette recette propose un chili traditionnel revisité sans viande, conservant les saveurs fumées et épicées caractéristiques du plat. Le quinoa remplace la viande, et l’ensemble reste sans gluten.
Ingrédients
Pour les légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon blanc émincé (ou 4-5 petits oignons)
- 1 gros poivron rouge coupé en dés
- 1 piment jalapeño émincé (ou ½ cuillère à café de mélange pour fajitas pour une version moins piquante)
- 4 carottes coupées en dés
- 400 à 450 g de champignons de Paris coupés en dés
- 4 branches de céleri coupées en dés
- 4 gousses d’ail émincées
Pour les épices
- 4 cuillères à soupe de chili en poudre (doux ou épicé selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de paprika moulu (pour le côté fumé)
- Sel et poivre aux 5 baies
Autres ingrédients
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 boîtes de 425 g de tomates coupées en dés
- ½ cuillère à café de sauce Tabasco rouge ou verte
- 420 ml d’eau (à ajuster selon le besoin)
- 170 g de quinoa
- 2 boîtes de 850 g de haricots rouges type Red Kidney (légèrement égouttés)
- 2 boîtes de 850 g de haricots noirs (légèrement égouttés)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux ou sirop d’agave (optionnel)
Pour servir (optionnel)
- Coriandre fraîche ciselée
- 1 avocat coupé en tranches
- 1 piment jalapeño pour la décoration
- Crème de soja ou crème à base de noix de cajou épaisse
- Riz blanc
Préparation
Dans une grande casserole en fonte ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les légumes préalablement coupés et faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
Incorporez les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomates mélangés, puis refaites cuire pendant 2 minutes. Versez les tomates coupées en dés et l’eau, puis portez à ébullition.
Lorsque l’eau commence à frémir, incorporez le quinoa et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Restez à côté de la casserole et dosez l’eau au fur et à mesure pour éviter que le mélange ne prenne au fond.
Ajoutez les haricots rouges et les haricots noirs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût : vous pouvez augmenter ou diminuer le chili, le cumin ou la paprika selon votre préférence. Éventuellement, ajoutez le sucre roux ou le sirop d’agave pour adoucir l’ensemble des épices et faire ressortir les autres saveurs.
Servez avec du riz blanc et garnissez de coriandre fraîche ou de persil plat. Complétez avec de l’avocat en tranches et une cuillère de crème épaisse.
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