Charlotte au citron tiramisu
Cette recette allie les saveurs d’une charlotte et d’un tiramisu revisités au citron. Elle demande du temps : au moins une heure de préparation, 30 minutes de cuisson au total, et 6 heures minimum au réfrigérateur. Il est recommandé de la préparer la veille ou le matin pour le soir. Cette recette sert 8 personnes.
Ingrédients pour la génoise
- 20 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillérée à soupe de lait
- 1 pincée de levure chimique
- 60 grammes de farine
Ingrédients pour le lemon curd
- 45 grammes de sucre en poudre
- 25 grammes de beurre
- 2 citrons jaunes
- 1 oeuf
Ingrédients pour la mousse de tiramisu
- 250 grammes de mascarpone
- 3 oeufs
- 3 cuillérées à soupe de sucre
- 3 cuillérées à soupe de lait
- 1 feuille et demie de gélatine
- De la vanille
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
Pour le dressage
- 30 cigarettes russes spéculoos (ou cigarettes russes traditionnelles)
- 1 moule à manquer
- 1 cercle à pâtisserie de 20 centimètres de diamètre (ou un moule à charnière)
Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180 degrés. Fouettez les oeufs, le lait et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le beurre fondu et la farine, puis la levure et mélangez à nouveau. Versez dans un moule à manquer et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler sur une grille. Déposez ce gâteau sur un plat de service et entourez-le avec un cercle à pâtisserie de 20 centimètres.
Préparation du lemon curd
Râpez au-dessus d’une casserole le zeste d’un citron. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Pressez ensuite les citrons et récupérez le jus (environ 3 centilitres) et versez-le dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux et l’oeuf. Faites cuire la crème à feu doux en la fouettant sans arrêt. Lorsque la crème a épaissi, au bout de 7 à 8 minutes, stoppez la cuisson et versez-la dans un pot. Laissez refroidir.
Préparation de la mousse de tiramisu
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, le gingembre et la cannelle et mélangez à nouveau. Ajoutez le mascarpone et fouettez le tout au batteur électrique. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-les fondre dans le lait chaud et versez le tout dans la préparation. Mélangez à nouveau. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les très délicatement dans le mélange précédent.
Dressage et finition
Chemisez l’intérieur du cercle avec les cigarettes russes en les enfonçant légèrement dans la génoise. Remplissez le cercle avec la mousse au mascarpone, puis recouvrez de lemon curd. Mettez au frais pendant au moins 6 heures. Démoulez délicatement et servez.
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