Carpaccio de veau aux noisettes croquantes
Une variation savoureuse sur le carpaccio classique, cette recette marie la délicatesse du veau avec le croquant des noisettes grillées. Les noisettes, riches en magnésium, apportent une dimension anti-stress à ce plat à la fois léger et élégant. Comptez 15 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson et une heure de réfrigération.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de noix pâtissière de veau
- 100 grammes de noisettes épluchées
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de basilic finement ciselé
- Un demi citron
- 3 radis rouges
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Congélation de la viande
Salez et poivrez votre viande. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant une heure.
Étape 2 : Préparation des noisettes
Faites dorer les noisettes dans une poêle antiadhésive en les surveillant attentivement. Elles ne doivent pas noircir. Laissez-les refroidir, puis concassez-les.
Étape 3 : Découpe de la viande
Retirez la viande du congélateur, ôtez le film alimentaire et posez-la sur une planche à découper. Coupez-la en fines tranches. Pour obtenir des tranches encore plus fines, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 4 : Dressage
Badigeonnez 4 assiettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et répartissez les fines tranches de viande sur chacune.
Étape 5 : Sauce et garniture
Fouettez ensemble dans une tasse l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic, en ajoutant sel et poivre. Arrosez les carpaccio avec ce jus, puis parsemez-les de noisettes concassées. Taillez les radis rouges en lamelles et disposez-les sur le dessus pour la décoration.
Service
Servez aussitôt très frais avec une salade de légumes grillés : aubergines, courgettes, oignons ou différents poivrons.
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