Cet épisode de « 5 recettes à la une » propose un carrot cake aux baies de goji, clémentine et noisettes, servi avec une crème anglaise parfumée à la liqueur d’orange amère.
Carrot cake aux baies de goji, clémentine et noisettes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kilogramme de carottes
- 120 grammes de sucre
- 5 œufs
- 70 grammes de beurre
- 20 grammes de levure
- 160 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 33 centilitres de bière ambrée
- Clémentines
- 50 grammes de noisettes en poudre
- 60 grammes de baies de goji
Préparation
- Rassembler les ingrédients et préchauffer le four à 150 degrés.
- Laver, peler et couper les carottes en rondelles.
- Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec la bière.
- Ajouter les morceaux de carottes et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Égoutter et mixer les carottes.
- Mettre la purée dans un saladier et ajouter la farine, la levure, le sucre, la poudre de noisettes, les baies de goji, les zestes de clémentine, les œufs et le beurre fondu.
- Enfourner 25 à 30 minutes dans un plat à cake.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Crème anglaise à la liqueur d’orange amère
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 litre de lait frais entier
- 7 jaunes d’œufs
- 80 grammes de sucre semoule
- 5 centilitres de liqueur d’orange
Préparation
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Porter le lait à ébullition et verser sur les jaunes et le sucre.
- Fouetter ensuite et remettre dans la casserole.
- Cuire à 85 degrés maximum. La crème est bien cuite lorsque vous passez un doigt sur le dos d’une spatule nappée de crème anglaise : la trace doit rester visible.
- Mixer ensuite et ajouter la liqueur d’orange.
- Faire refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
Montage du dessert
Couper une ou deux parts assez fines de carrot cake, ajouter quelques quartiers de clémentine et arroser avec un peu de crème anglaise à la liqueur d’orange.