Truite fumée et brillas savarin, crème au yuzu
Une recette qui joue sur les contrastes de textures : le fondant du brillas savarin, le croustillant des croûtons de pain, le moelleux de la truite fumée, et la fraîcheur acidulée de la crème au yuzu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de truite fumée bio
- 4 tranches de pain poêlan
- ½ brillas savarin
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de jus de yuzu
- 1 poireau
- 20 g de beurre
- 1 petit concombre
Préparation
Préparer les légumes : Épluchez le concombre et taillez-le en petites billes à l’aide d’une cuillère à melon. Lavez le poireau, coupez-le en julienne fine.
Cuire le poireau : Faites-le revenir dans le beurre à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’il ne brûle.
Préparer le pain : Faites griller les tranches de pain poêlan et taillez-les en petits rectangles.
Assembler les tartines : Déposez le poireau délicatement sur chaque rectangle de pain grillé.
Préparer la truite : Détaillez les tranches de truite fumée et formez de petits rouleaux.
Préparer le brillas savarin : Coupez-le en petits rectangles.
Faire la crème au yuzu : Mélangez la crème fraîche avec le jus de yuzu.
Dresser les assiettes : Disposez harmonieusement les billes de concombre, les rouleaux de truite fumée, les tartines de pain aux poireaux. Formez de petites gouttes de crème au yuzu pour la décoration.