Le Bortsch, soupe ukrainienne à la betterave et à la viande
Voyagez en Ukraine avec cette recette traditionnelle de Bortsch, une soupe généreuse à base de betteraves rouges, de légumes et de viande, servie avec un trait de crème fraîche.
Ingrédients
- 3 litres d’eau
- 1 betterave rouge de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 150 grammes de chou blanc
- 3 pommes de terre
- 1 grosse carotte
- 1 petit oignon
- 200 grammes de coulis de tomates
- 1 petite boîte d’haricots rouges cuits
- 3 gousses d’ail
- Huile
- Crème fraîche
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation
Coupez l’oignon, la betterave, la carotte et les pommes de terre en petits cubes. Coupez le chou en julienne.
Déposez la betterave dans une poêle avec un filet d’huile et ajoutez le jus de citron mélangé. La betterave donnera une bonne couleur au plat. Attention à ses tâches. Ajoutez le concentré de tomate et remuez pendant 1 à 2 minutes. Incorporez ensuite les carottes, les oignons, 5 cuillères à soupe de bouillon et le coulis de tomate. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la betterave soit tendre, environ 20 minutes.
Parallèlement, dans une casserole, mettez les pommes de terre dans le bouillon ou l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le chou et laissez cuire encore 10 minutes. Versez le contenu de la poêle dans la casserole, ajoutez les haricots rouges, assaisonnez et laissez cuire encore 5 minutes.
Éteignez le feu sous la casserole, pressez l’ail et laissez reposer 20 minutes. Servez bien chaud, garni d’une cuillère de crème fraîche, de persil haché et d’un filet de jus de citron.
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