Bœuf braisé à la purée d’oignons
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes)
- 1 kg de macreuse
- 1 kg d’oignons
- Tomates fraîches ou 1 boîte de conserve de tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- 40 grammes de saindoux
- 2 verres de vin blanc sec
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
Préparation
Mettez le saindoux à fondre dans un faitout. Faites-y revenir le morceau de viande entier sur feu moyen. Salez bien et poivrez bien selon votre goût.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et détaillez-les grossièrement en rondelles — ne les émincez pas trop, ils risqueraient de terminer en bouillie.
Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques instants dans de l’eau bouillante, mondez-les et concassez-les en purée. Si vous utilisez des tomates en boîte, elles sont prêtes à l’emploi.
Quand la viande a pris couleur sur toutes ses faces, ôtez-la du récipient et mettez-la de côté. Jetez dans la graisse de cuisson les rondelles d’oignons et laissez-les blondir quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps à la cuillère de bois.
Ajoutez ensuite la purée de tomates, les gousses d’ail pilées et 2 verres de vin blanc sec. Aromatisez avec un peu de thym et un peu de laurier frais si vous en avez. Salez et poivrez au moulin. Replacez la viande dans le faitout.
Mettez à cuire à couvert pendant 3 bonnes heures. Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire, en veillant à éviter le dessèchement de la viande.
Quand la viande est cuite, détaillez-la en tranches et disposez-la sur un plat de service creux. Entourez-la de la purée d’oignons et servez immédiatement.