Un plat basque traditionnel : viande et poivrons
Cette recette provient du journal de la paroisse Saint-Pierre de l’océan de Saint-Jean-de-Luz. C’est un plat à base de viande de boeuf ou de veau et de vin rouge, traditionnellement servi les jours de marché et pour les enterrements au Pays Basque, notamment du côté de Saint-Paix-sur-Nivelle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 grammes de boeuf ou de veau haché gros
- 20 centilitres de vin rouge
- Un oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons rouges et verts
- 10 piments doux verts du Pays Basque
- Sel et poivre
- Une cuillère à soupe de piment d’Espelette
- Un bouquet garni
- Huile d’olive
Préparation
Coupez la viande en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon, puis pelez et hachez l’ail. Lavez et épépinez les piments doux et les poivrons, puis émincez-les en petits dés.
Dans une grande cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, les piments et les poivrons. Ajoutez 20 centilitres de vin rouge coupé à l’eau et faites mijoter à feu doux.
À part, à la poêle, faites revenir la viande haché gros avec du sel, poivre et piment d’Espelette quelques minutes afin de la laisser dégorger. Réservez-la au chaud.
Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez la viande, le bouquet garni, puis laissez mijoter une heure.
Variante
Vous pouvez ajouter du jambon de pays coupé en dés aux poivrons.
Service
Ce plat est servi avec des pommes de terre vapeur et un bon vin rouge du Pays Basque.
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