Velouté froid de petits pois

Ingrédients

• 750 grammes de petits pois frais ou surgelés
• 2 échalotes
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 centilitres de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Pour les petits pois surgelés, utilisez-les directement.

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites blondir les échalotes.

Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez frémir environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Salez et poivrez.

Versez le tout dans un bol, ajoutez la crème liquide et mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine. Plus le mélange est mixé, plus le velouté sera fin et homogène.

Passez la préparation à travers une fine passoire ou un chinois pour ajouter de la finesse.

Réservez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Servez bien froid dans des assiettes creuses individuelles ou des petits bols. Parsemez de petits pois crus, copeaux de parmesan et herbes ciselées.