Voyage au Mexique avec l’épazote
Cette émission vous propose une recette de tacos au maïs garnis de haricots noirs et de sauce tomate pimentée, mettant à l’honneur l’épazote, une plante herbacée mexicaine au goût puissant et aromatique, qui mélange des notes de camphre, de citron, de menthe et d’eucalyptus. Un plat végétarien savoureux pour 4 personnes.
Les tortillas de maïs
Ingrédients
- 125 g de farine de maïs
- 75 g de farine de riz
- 50 g de fécule de tapioca
- 80 g d’huile de tournesol
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- Sel
- 10 cl d’eau tiède, ou 5 cl d’eau et 5 cl de lait végétal
Préparation
- Mélangez les farines, la fécule, la poudre à lever et 2 pincées de sel.
- Creusez une fontaine au centre et ajoutez l’eau tiède ainsi que l’huile.
- Mélangez pour obtenir une pâte malléable et laissez reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en 6 parts égales et étalez-les sur un papier cuisson fariné. Vous pouvez utiliser un film étirable entre le rouleau et la pâte pour faciliter la mise en forme. Utilisez une assiette à dessert comme emporte-pièce pour obtenir des tortillas rondes.
- Cuire chaque tortilla dans une poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. La pâte doit bien gonfler.
- Réservez les tortillas les unes sur les autres en les recouvrant d’un film étirable entre chaque cuisson. Cela préserve l’humidité et la chaleur, gardant les tortillas souples et malléables.
Les haricots noirs
Ingrédients
- 100 g de haricots secs
- Eau salée
Préparation
- La veille, placez les haricots dans un saladier recouvert d’eau froide.
- Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 45 minutes environ.
La sauce tomate
Ingrédients
- 6 tomates
- 2 oignons
- 3 cl d’huile d’olive
- 1/2 botte de basilic
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 5 cl d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les oignons et les tomates. Ciseler les oignons et l’ail, et concassez les tomates.
- Effeuillez le basilic et ciseler-le.
- Dans une casserole avec un trait d’huile d’olive, faites suer les oignons pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail, les tomates et le cumin, puis cuire à feu doux durant 20 à 30 minutes.
- Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- En fin de cuisson, ajoutez le basilic, salez et poivrez. Laissez tiédir.
La crème de maïs
Ingrédients
- 1 oignon haché finement
- 20 g de beurre
- 300 g de grains de maïs frais (en boîte ou surgelés)
- 25 cl de bouillon de poulet
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, attendrissez l’oignon dans le beurre.
- Ajoutez le maïs et le bouillon, portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes.
- Au mélangeur, réduisez en purée lisse, puis passez au tamis.
- Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage et service
Déposez une tortilla au centre de l’assiette. Mélangez la sauce tomate avec les haricots noirs et déposez le mélange au centre de la tortilla. Décorez avec la crème de maïs. Vous pouvez également ajouter quelques mini épis de maïs que vous aurez préalablement fait griller dans un peu de beurre.