Voici une recette de tiramisu revisité à la fraise et à la rhubarbe, un dessert coloré et vitaminé qui s’écarte de la tradition italienne tout en conservant le mascarpone. Il peut être présenté en verrine individuelle ou en plat unique.
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes :
- 300 g de rhubarbe
- 300 g de fraises
- 250 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 500 g de mascarpone
- 30 à 32 biscuits roses de Reims
Préparation
Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes | Temps de repos : 3 à 4 heures au frais
Étape 1 : La compote fraise-rhubarbe
Cuisez la rhubarbe doucement avec 150 g de sucre pendant environ 5 minutes. Ajoutez les fraises et prolongez la cuisson de 10 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2 : La préparation mascarpone
Fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mixez environ 30 secondes. Battez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Étape 3 : En verrine
Réservez 1 à 2 petits biscuits pour la finition. Écrasez grossièrement le reste des biscuits dans le fond de chaque verrine. Versez par-dessus une couche de compote fraise-rhubarbe, puis une couche de préparation mascarpone. Saupoudrez le dernier biscuit émietté sur le dessus de chaque verrine. Placez 3 heures au frais avant de servir.
Étape 4 : En plat unique
Tapissez le fond d’un plat avec les biscuits de Reims trempés dans un mélange d’eau et de compote fraise-rhubarbe. Alternez les couches : biscuits, compote, puis mascarpone, et ainsi de suite jusqu’à finir avec le mascarpone. Émiettez les biscuits restants au-dessus et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.