Tiramisu au citron et limoncello

Tiramisu citron au limoncello

Ce dessert italien frais et léger complète parfaitement un repas à l’italienne. Il peut être préparé la veille et se déguste sans appétit. Le limoncello est une liqueur italienne à base de zestes de citron, d’alcool, d’eau et de sucre, de couleur jaune brillant. On la trouve facilement en supermarché et elle peut être servie en digestif ou incorporée à diverses préparations culinaires.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 18 biscuits à la cuillère
• 3 gros œufs
• 140 grammes de sucre
• 250 grammes de mascarpone
• 3 citrons bio
• 10 millilitres de limoncello

Préparation

Étape 1 : Préparer la base mascarpone

Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 grammes de sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le mascarpone par petits bouts, en plusieurs fois, en continuant de fouetter avec le batteur électrique.

Étape 2 : Ajouter les agrumes

Prélevez les zestes de 2 citrons et faites le jus d’un citron. Incorporez les zestes et le jus à la préparation au mascarpone.

Étape 3 : Ajouter les blancs en neige

Battez les blancs en neige et incorporez doucement 50 grammes de sucre. Ajoutez délicatement ces blancs montés et fermes au mascarpone.

Étape 4 : Préparer le sirop d’imbibage

Mélangez le limoncello, le jus des 2 citrons restants et les 30 grammes de sucre restant.

Étape 5 : Assembler les verrines

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop. Préparez 6 coupes, coupes à fruits ou grandes verrines. Déposez au fond de chacune 3 biscuits bien imbibés. Répartissez ensuite la préparation par-dessus. Mettez au frais pendant au moins 6 heures.

Décoration personnelle

Pour la présentation, achetez de fines écorces de citron confit et détaillez-les en petits dés. Faites revenir des amandes effilées dans une poêle antiadhésive à feu un peu fort, saupoudrées de sucre en poudre. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Attention à ne pas les brûler. Une fois cuites, séparez-les les unes des autres avec la cuillère pendant qu’elles sont encore tièdes. Mélangez les amandes caramélisées avec les dés de citron confit. Déposez ce mélange sur le dessus de chaque verrine au moment de servir pour un meilleur effet.