Tarte aux fraises de Plougastel

Les fraises de Plougastel : histoire et terroir

Les fraises de Plougastel ne sont pas originaires de France. Des plans ont été importés du Chili à Plougastel par un officier de la marine au 18e siècle, puis croisés avec des variétés venues de Virginie. Le 17 août 1714, Amédée François Frézier a débarqué à Marseille avec les premiers plants. Frézier était un ingénieur militaire envoyé au Chili pour examiner les fortifications militaires espagnoles sous couvert d’expéditions botaniques.

L’histoire officielle situe la culture des fraisiers à Plougastel à partir du milieu du 18e siècle. On a longtemps cru que Frézier, devenu directeur des fortifications de Bretagne en 1739 à Brest, aurait apporté quelques plants. Cependant, les historiens de la fraise privilégient une autre hypothèse : après le tremblement de terre qui a détruit Brest en 1736 et endommagé le jardin de l’hôpital maritime, la reconstruction du jardin en 1738 aurait reçu graines et plants des jardins du roi à Paris. Dans cette cargaison se trouveraient quelques descendants des fraises blanches du Chili ramenées par Frézier vingt-quatre ans plus tôt. C’est ainsi qu’est née une variété de fraises particulière à Plougastel.

Pourquoi Plougastel ?

Plougastel bénéficie d’un microclimat favorable à la culture des fraises. La commune se situe dans la « ceinture dorée » de la Bretagne, une région maraîchère au nord des Côtes-d’Armor et du Finistère particulièrement fertile, où le climat est plus doux que dans le reste de la Bretagne.

Aujourd’hui, la fraise de Plougastel est reconnue comme un véritable produit du terroir et fait la fierté des habitants. Chaque année en juin, la fête de la fraise célèbre ce fruit comme il se doit.

La Gariguette

La Gariguette est la variété la plus produite à Plougastel. Apparue pour la première fois dans les années 1970 dans le Lot-et-Garonne, elle est précoce et la première à s’installer sur les étals dès le mois d’avril. D’une forme allongée, elle fait l’unanimité grâce à sa saveur sucrée.

Tarte aux fraises, kiwis, amandes et pétales de primevères

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pâte sucrée à la vanille :

• 250 g de farine
• 92 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• Une pincée de sel
• Une demi-gousse de vanille
• 150 g de beurre
• Un gros œuf (56 g environ)

Crème d’amande :

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g d’œuf
• 5 cl de rhum (optionnel)

Compotée fraise-kiwi :

• 250 g de fraises
• 2 kiwis
• 70 g de sucre

Pour garnir :

• 500 g de fraises de Plougastel
• Des kiwis
• Quelques amandes grillées
• Feuilles de ciseaux pourpres
• Pétales de primevère

Préparation

Pâte sucrée : Sablez la farine, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, le sel et les graines de la demi-gousse de vanille avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l’œuf en mélangeant délicatement afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte. Enrobez dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur.

Crème d’amande : Montez le beurre avec le sucre semoule et la poudre d’amande. Incorporez ensuite les œufs progressivement, puis éventuellement le rhum, des zestes d’agrumes ou des herbes ciselées. Réservez dans une poche.

Compotée fraise-kiwi : Passez au mixeur les fraises et les kiwis épluchés avec le sucre, puis faites cuire juste 5 minutes à feu doux.

Cuisson et finition : Faites cuire la pâte à blanc dans un moule préchauffé à 180°C environ 15 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez la crème d’amande, la compotée de fraises-kiwi, les fraises coupées en deux, quelques tranches de kiwis, quelques feuilles de ciseaux pourpres et les amandes grillées. Décorez avec des pétales de primevère.</p