Tajine de carottes pois chiche et amandes

Tajine aux carottes, pois chiches et amandes

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

• 1,3 kg de carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café rase de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 boîte de pois chiches (environ 400 g, égouttés et rincés)
• 40 g de raisins secs
• 30 g d’amandes effilées ou concassées
• 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 cuillère à café de miel
• Sel et poivre
• 2 cuillères à café de coriandre fraîche ou de persil plat

Préparation

Préparation des amandes : Torréfiez les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (sans les brûler). Réservez-les.

Préparation des légumes : Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en biseau ou en grosses rondelles.

Début de la cuisson : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé pendant environ 5 minutes à feu doux.

Ajout des épices : Ajoutez l’ail et les épices (ras el hanout, cumin, cannelle). Laissez cuire environ 30 secondes en remuant pour libérer les arômes.

Cuisson des carottes : Ajoutez les carottes dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober d’épices. Versez le bouillon chaud, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres (sans devenir en purée).

Finition : Gonflez les raisins secs auparavant dans de l’eau ou du thé. Ajoutez les pois chiches égouttés et les raisins secs à la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et que tout s’imprègne bien. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de miel pour sublimer les carottes sans trop les sucrer.

Dressage : Juste avant de servir, parsemez d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche ou de persil plat ciselé.