Salade de tomates anciennes aux capucines, asperges et vinaigre de figues
Cette salade célèbre les fleurs comestibles de capucine, originaires d’Amérique du Nord. Leurs feuillages sont riches en vitamine C et leurs fleurs, à la saveur piquante et poivrée, décorent élégamment les plats. Associées aux fleurs de bourrache bleue et de sauge ananas fuchsia, elles créent un véritable festival de couleurs avec les tomates noires de Crimée et la tomate ananas.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 asperges vertes
- 4 tomates noires de Crimée
- 1 belle tomate ananas
- 20 fleurs de capucine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de figue
- Quelques fleurs de bourrache
- Quelques fleurs de sauge ananas
Préparation
- Émondez, épépinez et taillez les tomates noires de Crimée en petits dés.
- Taillez et épépinez la tomate ananas également en petits dés.
- Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de figue et l’huile d’olive, puis mélangez-la avec les tomates.
- Épluchez et taillez les asperges. Gardez-en la moitié avec le bourgeon intact.
- Faites cuire les asperges 4 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
- Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau froide ou glacée pour conserver leur belle couleur.
- Taillez les asperges en deux dans le sens de la longueur.
- Lavez et cisélez la ciboulette.
- Disposez harmonieusement dans un bol ou une assiette creuse les tomates, les asperges, les fleurs de capucine, de bourrache et de sauge, puis ajoutez la ciboulette ciselée.