Salade de lentilles

Salade de lentilles — entrée froide pour 4 personnes

Ingrédients

• 240 grammes de lentilles
• 1 belle échalote
• 2 mandarines
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Une touche de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Parmesan (pour les copeaux)

Préparation des lentilles

Rincez bien les lentilles et égouttez-les. Versez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide — environ 2 fois le volume des lentilles. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen, sans laisser bouillir trop fort.

Laissez cuire doucement environ 30 minutes. L’important est de ne pas trop prolonger la cuisson : les lentilles doivent rester bien croquantes. Goûtez après 30 minutes et ajustez le temps si nécessaire.

Dès qu’elles sont croquantes, égouttez-les et stoppez la cuisson en les passant à l’eau froide. Vous pouvez même les laisser tremper quelques instants dans un saladier rempli d’eau froide pour bloquer la cuisson et garder leur côté croquant et frais.

Préparation de l’assaisonnement et finition

Épluchez et émincez l’échalote. Récupérez le zeste et le jus des mandarines.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus des mandarines, et l’échalote émincée.

Égouttez bien les lentilles — vous pouvez même les passer dans un sopalin pour éliminer l’excédent d’humidité. Versez-les dans la sauce, mélangez, salez et poivrez.

Au moment de servir, dans des petits bols ou une assiette, complétez avec des copeaux fins de parmesan, réalisés à l’aide d’un économe.</p