Salade de crevettes black tiger snackées à l’huile de sésame, petits maïs grillés et fruits exotiques

Salade de crevettes Black Tiger à la pitaya rose

Cette recette originale associe des crevettes Black Tiger marinées à l’huile de sésame avec des fruits exotiques : pitaya rose, mangue, papaye verte et petits maïs grillés. Le pitaya, aussi appelé « fruit du dragon » par les Vietnamiens en référence à la créature mythologique, est un cactus originaire d’Amérique centrale qui pousse également aux Antilles et en Asie du Sud-Est sur des lianes. Son goût acidulé, entre le kiwi et le melon peu sucré, en fait le compagnon idéal pour les fruits de mer.

À propos du pitaya

Le pitaya rose à chair violette existe aussi en version jaune à chair jaune, principalement trouvée en Amérique centrale. Il se récolte dès qu’il a pris sa belle couleur de peau rose violet et pousse sur une longue liane qui s’enroule autour des arbres.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 grammes de crevettes décortiquées (Black Tiger si possible)
• 2 citrons verts
• 1 pitaya violet
• 1 mangue
• 1 papaye verte
• Des petits épis de maïs à griller
• 1 botte de ciboulette
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 filet de vinaigre de mangue
• Sel et poivre du moulin

Préparation

La vinaigrette

Râper finement le zeste de citron vert. Presser les citrons pour recueillir leur jus. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de mangue, une pincée de sel, la ciboulette ciselée, le jus et le zeste de citron vert et 2 tours de moulin à poivre.

Préparer les fruits

Éplucher la mangue, le pitaya et la papaye verte. Faire des billes de chair de mangue. Faire des cubes avec la chair de pitaya. À l’aide d’un éplucheur à légumes, préparer quelques petites bandes de papaye verte.

Cuisson et finition

Décortiquer les crevettes et les ajouter à la vinaigrette. Laisser mariner au minimum 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Faire griller les épis de maïs quelques minutes et les découper en tronçons.

Dressage et service

Positionner les crevettes dans une assiette entourée de fruits exotiques (pitaya, mangue et papaye verte). Ajouter la vinaigrette et l’huile de sésame. Servir bien frais.</p