Cet épisode de « 5 recettes à la une » propose un risotto aux asperges vertes et citron, un plat italien frais et fondant, idéal pour un repas en famille le dimanche.
L’asperge verte
Contrairement à l’asperge blanche, l’asperge verte pousse hors de terre et se gorge de soleil, ce qui lui donne sa couleur chlorophylle caractéristique. C’est un excellent concentré de fibres et de vitamines, parfait pour réveiller l’organisme après l’hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 grammes de riz spécial risotto
- Une botte d’asperges vertes
- Un oignon
- Un demi verre de vin blanc sec (muscadet conseillé)
- Un litre de bouillon chaud
- Un peu de parmesan
- Un citron bio
- Huile d’olive
- Une noisette de beurre
Préparation
Préparer les asperges : Coupez le pied sur 2 centimètres, puis passez-les sous l’eau. Pas besoin de les éplucher.
Faire revenir l’oignon : Émincez l’oignon finement et faites-le revenir dans un faitout ou une grosse poêle avec un fond d’huile d’olive.
Torréfier le riz : Ajoutez les 300 grammes de riz et remuez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajouter le bouillon : Versez le bouillon louche après louche, en remuant sans cesse — c’est le secret du crémeux de la recette.
Ajouter les asperges : Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez les asperges coupées en tronçons. Elles cuiront doucement avec le riz.
Finition : Éteignez le feu et ajoutez une noisette de beurre, le parmesan et les zestes du citron, qui donnent un coup de fouet incroyable à la recette.
Service : Laissez reposer 2 minutes et servez aussitôt.