Poireaux farcis au magret fumé
Une recette facile et économique où le magret fumé communique sa saveur aux poireaux, complétée par du riz basmati pour un plat équilibré et complet.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de magret de canard fumé ou magret d’oie en lamelles fines
- 125 g de riz basmati
- 6 gros blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 50 g de parmesan
- 50 g de tomme de brebis
- 20 g de farine
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel
Préparation
Préchauffage du four : Chauffez votre four à 210 °C.
Préparation des poireaux : Taillez les 2 extrémités et la 1re feuille des poireaux. Coupez-les en tronçons de 7 cm de longueur et lavez-les soigneusement (cette longueur est importante car vous devrez les farcir). Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les poireaux 10 à 15 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les en gardant l’eau de cuisson pour la sauce.
Cuisson du riz : Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-le et étalez-le dans un plat à gratin légèrement beurré.
Farçage des poireaux : Fendez les tronçons de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, sans séparer les 2 moitiés. Dégraissez vos lamelles de magret et répartissez-les à l’intérieur des poireaux avec 1 ou 2 copeaux de parmesan. Disposez les poireaux ainsi farcis sur le riz.
Préparation de la sauce : Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes. Versez 40 cl du jus de cuisson des poireaux et portez à ébullition sans cesser de remuer. Incorporez la noix de muscade. Râpez les restes de parmesan et la tomme de brebis dans la sauce, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Cuisson au four : Nappez le plat avec la sauce. Mettez au four et laissez dorer environ 20 minutes.