Panna cotta au gorgonzola et compotée de poire aux noix (sans gluten)
Cette panna cotta sucré-salée se présente aussi bien en entrée qu’en apéritif. Elle demande quelques heures de préparation — idéalement la veille — et surprendra agréablement vos convives.
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide (à 15 %)
- 140 g de gorgonzola
- 4 g d’agar agar (ou 3 feuilles de gélatine de 2 g)
- 2 poires fraîches
- 20 g de cerneaux de noix hachées
- Sel et poivre
Préparation de la panna cotta
Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le gorgonzola coupé en petits morceaux. Poivrez et salez selon votre goût. Ajoutez l’agar agar, remuez bien et poursuivez la cuisson quelques instants.
Variante à la gélatine : Si vous préférez la gélatine, faites-la ramollir dans l’eau, pressez-la bien, puis ajoutez-la au mélange fromage et crème.
Versez la préparation dans des verrines individuelles et placez au réfrigérateur au minimum une heure, voire plusieurs heures ou toute une nuit.
Préparation de la compotée de poire
Pendant que la panna cotta refroidit, épluchez les poires et découpez-les en morceaux. Faites-les étuver dans une sauteuse sans matière grasse ni sucre pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Finition et service
Répartissez la compotée de poire sur chaque panna cotta au gorgonzola. Au moment de servir, parsemez les verrines de noix hachées.