Osso Bucco

Ossobuco milanais

Venu tout droit de Milan, l’ossobuco s’est depuis longtemps installé dans notre cuisine quotidienne. Cette recette traditionnelle italienne se prépare en 20 minutes et demande 1 heure 30 de cuisson. Elle est prévue pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 rouelles de jarret de veau (environ 800 g au total)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 500 g de tomates concassées en conserve (ou quelques tomates fraîches, meilleur)
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de persil frais
• 1 brin de thym
• Zestes d’orange ou de citron
• Farine
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Saisir la viande
Farinez la viande généreusement, puis faites-la dorer de tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre chauffés ensemble. Mélangez bien pour que le jus de cuisson épaississe légèrement avec la farine et que chaque morceau soit bien doré sur toutes ses faces.

Étape 2 : Ajouter les légumes
Épluchez l’oignon et ajoutez-le à la cuisson, ainsi que la carotte émincée. Faites revenir l’ensemble pendant 2 à 3 minutes.

Étape 3 : Déglacer
Versez le vin blanc sec et mouillez l’ensemble du mélange. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes à feu vif jusqu’à ce que le vin s’évapore. Attention : veillez à ce que ça n’accroche pas.

Étape 4 : Assaisonner et ajouter les herbes
Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les tomates et les herbes aromatiques (thym, persil).

Étape 5 : Cuire doucement
Faites cuire l’ensemble 1 heure à couvert et à feu très doux, en remuant régulièrement.

Service
Servez bien chaud, éventuellement parsemé de zestes d’orange ou de citron, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.