Marmikato

Le Marmitako, recette traditionnelle basque

Aujourd’hui, découvrez le Marmitako, un plat emblématique du Pays Basque originaire des barques de pêcheurs. Cette recette a été trouvée dans le journal de la paroisse Saint-Pierre de l’océan de Saint-Jean de Luz, Dénac-Arguean, qui signifie « tous dans la lumière ». C’est un incontournable de la kermesse paroissiale de Cybourg au Pays Basque.

Origines du plat

Le Marmitako vient du monde des pêcheurs. Les marins embarquaient avec eux des denrées de longue conservation : pommes de terre, piment, oignons, et complétaient le tout avec du thon fraîchement pêché.

Ingrédients

• 800 grammes de thon rouge frais
• 2 gros oignons
• 10 piments rouges doux
• 10 piments verts doux
• 4 belles tomates
• 2 gousses d’ail
• 6 pommes de terre
• Fumet de poisson
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Poudre de piment d’Espelette (optionnel)
• Laurier

Préparation

Le récipient idéal pour préparer le Marmitako est une grande cassolette en terre.

Étape 1. Coupez le thon en petits morceaux. Coupez également les piments et les tomates. Émincez l’ail et les oignons.

Étape 2. Faites revenir dans le fait l’oignon, l’ail et les tomates coupées en dés avec l’huile d’olive.

Étape 3. Lorsque l’oignon est blond, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés. Assaisonnez.

Étape 4. Mouillez avec le fumet de poisson. Recouvrez et laissez mijoter à feu doux au moins une demi-heure.

Étape 5. Dix minutes avant de servir, ajoutez le thon coupé en dés.

Servez le Marmitako chaud.</p