L’OSSO BOCO par Babeth

L’Osso Buco, spécialité milanaise

L’osso buco est un plat traditionnel venu tout droit de Milan qui s’est établi depuis longtemps dans nos cuisines quotidiennes. Cette recette propose une préparation pour 4 personnes, avec 20 minutes de préparation et 1 heure 30 de cuisson.

Ingrédients

• 4 rouelles de jarret de veau (environ 800 grammes au total)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 500 grammes de tomates concassées en conserve (ou tomates fraîches pour un meilleur résultat)
• 20 centilitres de vin blanc sec
• 30 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 brin de thym
• Zestes d’orange ou de citron
• Farine
• Sel et poivre

Préparation

Dorer la viande

Farinez généreusement les rouelles de veau. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu chaud. Faites dorer la viande de tous les côtés en mélangeant bien. Le jus de cuisson doit épaissir avec la farine et chaque morceau doit être doré sur chaque côté.

Ajouter les légumes

Épluchez l’oignon et ajoutez-le à la cocotte avec la carotte émincée. Faites revenir environ 2 à 3 minutes.

Mouiller et faire réduire

Versez le vin blanc et laissez cuire environ 4 à 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il s’évapore. Veillez à ce que ça n’accroche pas. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuisson lente

Ajoutez les tomates et les herbes aromatiques (thym et persil). Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure à feu très doux en remuant régulièrement.

Service

Servez le plat bien chaud, éventuellement parsemé de zestes d’orange ou de citron. Accompagnez de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.