La figue de solliès et fruits d’automne

Dessert à l’assiette : figue de Solliès et fruits d’automne

Une recette de saison mêlant figues rôties et fraîches, raisins, pommes crues et en compote, poires pochées aux épices, mirabelles au miel, crème à la liqueur de noix, biscuits aux noisettes et mûres sauvages.

Ingrédients pour 4 personnes

Fruits

• 8 belles figues
• 4 pommes
• 2 poires
• Quelques mirabelles
• Quelques mûres sauvages
• 100 grammes de raisins Chasselas

Biscuits aux noisettes

• 125 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 grammes de farine
• 150 grammes de noisettes en poudre

Crème à la liqueur de noix

• 30 centilitres de lait
• 2 œufs plus 1 jaune d’œuf
• 50 grammes de sucre
• 80 grammes de maïzena
• 3 centilitres de liqueur de noix
• 10 centilitres de crème fraîche liquide

Préparation des biscuits aux noisettes

1. Faire ramollir le beurre.
2. Mélanger l’œuf, la poudre de noisettes, la farine, le sucre et la vanille.
3. Faire chauffer le four à 180 degrés.
4. Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant de petits ronds.
5. Mettre au four pendant 15 minutes.
6. Laisser refroidir.

Préparation de la crème à la liqueur de noix

1. Faire bouillir ensemble le lait et le sucre dans une casserole.
2. Laisser tiédir et parfumer avec la liqueur de noix.
3. Battre dans une terrine les œufs entiers et le jaune.
4. Ajouter la maïzena.
5. Verser doucement le lait par-dessus en fouettant.
6. Remettre à feu doux et faire épaissir la crème.
7. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
8. Au moment de servir, fouetter la crème fraîche liquide en chantilly et l’incorporer à la crème.

Préparation des fruits

1. Pocher les poires épluchées dans un sirop de sucre légèrement épicé avec de la cannelle, de l’anis étoilé ou du poivre doux.
2. Faire cuire au beurre la moitié des figues quelques minutes.
3. Tailler une pomme en bâtonnets et les citronner pour éviter qu’elle se détériore.
4. Faire cuire le reste des pommes dans une petite casserole avec un peu de sucre et d’eau pour réaliser une compote, puis la mixer pour qu’elle soit bien fine.

Dressage et service

Monter l’assiette en déposant harmonieusement tous les éléments : les biscuits, la crème aux noix, tous les fruits cuits et crus, la chantilly.

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