Fonds d’artichauts aux champignons gratinés au comté
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux artichauts
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 grosses noix de graisse végétale
- 1 gros oignon
- 150 grammes de comté
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 citron
- Sel, muscade et poivre
Préparation
Cuisson des artichauts. Lavez bien les artichauts à grande eau. Coupez la queue et égalisez la pointe des feuilles. Faites-les cuire dans une cocotte en les recouvrant d’eau salée et citronnée pendant environ 40 minutes. Vérifiez qu’ils sont bien cuits en tirant sur une feuille : elle doit se détacher très facilement.
Préparation des garnitures. Laissez les artichauts refroidir à peine de façon à pouvoir enlever les feuilles et le foin. Hachez l’oignon et coupez les champignons en lamelles après les avoir bien lavés ou brossés. Faites revenir l’oignon et les champignons dans une noix de graisse végétale.
Chauffage des fonds. Mettez une autre noix de graisse végétale dans une casserole et faites chauffer dedans les fonds d’artichaut à feu très doux.
Garniture et gratinage. Mélangez les champignons et l’oignon revenus avec les graines de sésame, salez, et complétez avec un peu de muscade et du poivre si vous aimez les menus relevés. Mettez les fonds d’artichaut dans un plat à gratin et garnissez-les avec ce mélange. Râpez le comté et recouvrez-en les fonds d’artichauts garnis. Faites gratiner pendant 10 minutes à four à 150 degrés.
Servir bien chaud.
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